传统发酵技术的应用ppt

发布时间:2017-05-25

课件大小:0.75 MB

所属栏目:高三生物

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课件等级:

简略标题:传统发酵技术的应用

应用环境:应用于多媒体教学

制作使用软件:PowerPoint

应用阶段:通用版本

传统发酵技术的应用ppt介绍及下载


传统发酵技术的应用ppt内容预览:第一讲传统发酵技术的应用醋酸乙酸2.制作流程挑选葡萄→→榨汁↓果酒←酒精发酸↓果醋←醋酸发酵冲洗2.影响条件(1)卤汤配制:卤汤是由酒及各种配制而成的。加酒既微生物的生长,又能使腐乳具有独特的香味。香辛料不但能调制腐乳的风味,还具有作用。(2)材料用量①控制盐的用量:盐的浓度过低,不足以微生物生长,可能导致豆腐;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味。②酒的含量一般控制在左右。香辛料抑制防腐杀菌抑制腐败变质12三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1.泡菜的制作(1)制作原理:在无氧条件下,将葡萄糖分解成。(2)制作流程乳酸菌乳酸(3)操作关键①泡菜坛的选择:火候好、、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。②腌制的条件:控制腌制的时间、和食盐的用量。防止,严格密封。无裂纹温度杂菌污染2.亚硝酸盐含量的测定(1)亚硝酸盐+对氨基苯磺酸―→反应物;反应物+N-1-萘基乙二胺盐酸盐→色染料。(2)亚硝酸盐溶液的浓度高,颜色;溶液浓度低,颜色。(3)用显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行,并估算泡菜中亚硝酸盐的含量。玫瑰红越深越浅对比[优化落实]一、果酒和果醋的制作1.[判一判](1)在果酒自然发酵中,需人工添加酵母菌种。(×)(2)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。(√)(3)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的。(×)(4)在葡萄酒制作中,采摘的葡萄应反复冲洗,且要传统发酵技术的应用亚硝酸盐的含量。玫瑰红越深越浅对比[优化落实]一、果酒和果醋的制作1.[判一判](1)在果酒自然发酵中,需人工添加酵母菌种。(×)(2)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。(√)(3)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的。(×)(4)在葡萄酒制作中,采摘的葡萄应反复冲洗,且要先除枝梗再冲洗。(×)二、腐乳的制作2.[判一判](1)毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸。(√)(
课件关键字:传统发酵技术的应用,发酵。
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